INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUGLI INGREDIENTI

1° Acqua di pozzo aziendale

2° Riso semilavorato

Varietà del risone: Chinese Originario

Località di lavorazione: Rovasenda (VC), Piemonte, Italia

Mese e anno di lavorazione: ottobre 2021

3° Fagioli dall’occhio

Località di coltivazione: Rovasenda (VC), Piemonte, Italia

4° Sale marino integrale

Località di raccolta: prov. Trapani, Sicilia, Italia

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: ammollo e cottura del riso, raffreddamento, aggiunta delle spore di aspergillus, fermentazione in cassette di legno, cottura dei fagioli, raffreddamento dei fagioli, mescolamento dei fagioli con il riso e il sale, macinazione, stagionatura in tini di legno, pastorizzazione

Località di lavorazione: Città di Castello (PG), Umbria, Italia

Mese e anno di lavorazione: dicembre 2020

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: manuale e meccanica

Località di confezionamento: San Ginesio (MC), Marche, Italia