INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUGLI INGREDIENTI

1° Alici (Engraulis encrasicolus)

Metodo di produzione: pescato

Zona di cattura: FAO 37.2.1 (Mar Adriatico)

Categoria attrezzi da pesca: reti da circuizione e reti da raccolta

Mese e anno di cattura: novembre 2022

2° Olio extra vergine di oliva

Varietà delle olive: Nocellara, Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Santagatese

Località di lavorazione: Serradifalco (CL), Sicilia, Italia

Mese e anno di lavorazione: ottobre 2022

3° Sale marino integrale

Località di raccolta: prov. Trapani, Sicilia, Italia

DATI SULLA LAVORAZIONE

Fasi di lavorazione: eviscerazione e decapitazione del pesce fresco, salatura, pressatura, maturazione a temperatura controllata, lavaggio in salamoia, rimozione della lisca e della coda, invasettamento con aggiunta di olio

Località di lavorazione: Anoia (RC), Calabria, Italia

Mese e anno di lavorazione: novembre 2022

DATI SUL CONFEZIONAMENTO

Modalità di confezionamento: manuale e meccanica

Località di confezionamento: Anoia (RC), Calabria, Italia