Si tratta di uno zucchero integrale di canna biologico prodotto nelle Filippine. Essendo integrale contiene livelli superiori di nutrienti e microelementi rispetto allo zucchero raffinato bianco o grezzo (grezzo non significa integrale).

Si distingue da quello proveniente dall’Ecuador simile al ”Dulcita”, un’altra tipologia di zucchero di canna integrale che distribuiamo, oltre che dalla provenienza, per il colore, la consistenza e il sapore. Infatti il Mascobado è più scuro, granuloso e con sentori di liquirizia, mentre il Dulcita è un po’ più chiaro, ben sgranato e il sapore ricorda il miele con sentori di caramello.

Tali differenze sono date sostanzialmente dalla fase di essiccatura: se il composto viene continuamente rimescolato, creando un ”mascavo”, lo zucchero manterrà dei granuli più o meno grandi di melassa è il tipico zucchero Mascobado, se invece non verrà mosso si creerà una ”panela” è il caso del tipico dello zucchero dell’Ecuador.

Come qualsiasi altro zucchero è utilizzato ad esempio per dolcificare le bevande (caffè, tè, …), condire i cibi (frutta a pezzi, …), nelle ricette di pasticceria e così via.