Preparati in modo semplice, per mantenere intatte tutte le sue proprietà, senza additivi di sorta, proprio come insegna la nostra tradizione contadina, sono un piatto pronto e gustoso.

È un alimento importante sia per la ricchezza nutrizionale che per la sostenibilità. Infatti i nostri legumi sono esclusivamente coltivati in Italia utilizzando pratiche agronomiche sostenibili.

Il fagiolo azuki (Vigna angularis) è il sottogenere più diffuso nella relativa specie, ovvero quello costituito da piccoli semi (lunghi circa mezzo centimetro) di colore rosso uniforme. È un fagiolo poco conosciuto in occidente ma è molto apprezzato soprattutto da chi segue diete alternative, come quella vegetariana e quella vegana.

Si possono impiegare per preparare zuppe, minestroni, insalate di cereali, pasta (come condimento o come ripieno) e con diversi condimenti e sughi. Si possono ridurre in crema e usare per le preparazioni di vellutate che hanno bisogno di una consistenza corposa.