Il riso Rosa Marchetti è un’antica e rara varietà autoctona italiana costituita intorno agli anni sessanta e deve il nome al suo selezionatore.

La maggior parte dei nostri produttori agricoli coltivano questa varietà seminando il riso a spaglio su erbai polifiti (o cover crops) che vengono successivamente trinciati o allettati a creare un effetto pacciamante, protettivo e nutriente per le nuove piantine di riso, con quindi minime lavorazioni, assenza di concimazione e trattamenti e maggiore biodiversità.

Classificato come riso medio, si caratterizza per un sapore particolarmente apprezzato. La consistenza del riso è morbida intorno, mentre al centro risulta più croccante. Può essere utilizzato per la preparazione di buonissimi risotti, anche se è apprezzato in molte altre preparazioni. Adatto ad esempio ad essere semplicemente lessato, cotto per assorbimento totale o pilaf.

I tempi di cottura variano molto in base al tipo di preparazione. Ad ogni modo, volendo suggerire dei parametri di riferimento, per la cottura in pentola coperta ad assorbimento totale servono circa 10-15 minuti. Il semilavorato invece cuoce in 20-25 minuti mentre per l’integrale occorrono circa 50-60 minuti di cottura.